طبق یک مطالعه جدید، میوه‌ها و سبزیجات تولیدکننده «باز» می‌توانند خطر بیماری قلبی را کاهش دهند و پیشرفت بیماری کلیوی را در افراد مبتلا به فشار خون بالا کند. رژیم غذایی به تنهایی تعادل pH بدن را به طور چشمگیری تغییر نمی‌دهد.
افرادی که عملکرد کلیوی طبیعی دارند نیازی به اجتناب از غذا های تولیدکننده اسید ندارند، زیرا بدن به طور موثری pH را تنظیم می‌کند.
بدن انسان در تنظیم اسیدها و بازها برای حفظ تعادل pH پایدار در حدود ۷٫۴ – مقدار کمی قلیایی – از طریق اندام هایی مانند کلیه‌ها و ریه‌ها بسیار عالی عمل می‌کند.
برخی از طرفداران رژیم غذایی قلیایی می‌گویند که غذا های اسیدساز مانند گوشت، تخم مرغ و غلات می‌توانند تعادل pH بدن را از بین ببرند و باعث ایجاد انواع مشکلات سلامتی شوند. آنها ادعا می‌کنند که برای حفظ تعادل pH، غذاهای تولیدکننده باز مانند میوه‌ها، سبزیجات و حبوبات می‌توانند به کاهش اسید غذایی و مبارزه با بیماری‌ها کمک کنند.
در حالی که افزایش مصرف میوه و سبزیجات به طور کلی سالم است، غذا به تنهایی تعادل pH خون را به طور چشمگیری تغییر نمی‌دهد. با این حال، تحقیقات جدید نشان می‌دهد که میوه‌ها و سبزیجات تولیدکننده باز می‌توانند به افرادی که فشار خون بالا دارند کمک کنند تا خطر بیماری قلبی و پیشرفت بیماری مزمن کلیوی را کاهش دهند.
این مطالعه پنج ساله شامل ۱۵۳ نفر مبتلا به فشار خون بالا و بیماری کلیوی بود که در معرض خطر حمله قلبی یا سکته مغزی نیز بودند. شرکت‌کنندگان در مطالعه‌ای که به طور تصادفی برای کاهش اسید غذایی خود با میوه‌ها و سبزیجات تولیدکننده باز تعیین شده بودند، بهترین نتایج را برای سلامت کلیه و قلب داشتند.
شرکت کنندگان باقی‌مانده مطالعه یا برنامه های درمانی معمول خود را دنبال کردند یا قرص های بی‌کربناتِ سدیم مصرف کردند تا با اثرات تولیدکننده باز میوه ها و سبزیجات مطابقت داشته باشند. در مقایسه با گروه میوه و سبزیجات، گروه بی کربنات سدیم مزایای مشابهی برای سلامت کلیه داشت اما برای سلامت قلب، نه.
محقق این پژوهش گفت که رژیم های غذایی پر از میوه‌ها و سبزیجات باید همراه با دارو، به عنوان بخشی از روند مدیریت فشار خون باشد. با فرامدیا همراه باشید.
چگونه اسید یا باز بر سلامتی شما تأثیر می‌گذارد؟
در طول فرآیند هضم، غذا ها تجزیه می‌شوند و اسید یا بازها را که عناصر قلیایی نیز به انها می‌گویند، تولید می‌کنند. غذا های تولیدکننده اسید شامل گوشت ها و پنیر ها هستند، در حالی که بیشتر میوه ها، سبزیجات، حبوبات، آجیل و دانه‌ها به عنوان تولیدکننده باز در نظر گرفته می‌شوند.
هنگامی که ما یک وعده غذایی تولیدکننده اسید – پر از محصولات حیوانی – می‌خوریم، در کوتاه مدت، کلیه قادر است این اسید را از بدن خارج کند و آن را وارد ادرار نماید. این مکانیسم می‌تواند در طولانی مدت به عملکرد کلیه آسیب برساند، اما مردم باید به جای اینکه کاملاً از محصولات حیوانی تولید کننده اسید خودداری کنند، روی گنجاندن میوه و سبزیجات بیشتر در رژیم غذایی خود تمرکز کنند.
کارشناسان تغذیه ممکن است رژیم‌های کاهش اسید را برای کمک به افراد در مدیریت علائم تهدید کننده زندگی بیماری مزمن کلیوی توصیه کنند. این رژیم های غذاییِ کم اسید بر مصرف میوه‌ها و سبزیجات تازه تأکید دارند در حالی که گوشت، پنیر، زرده تخم مرغ و غلات را محدود می‌کنند.
با این حال، برای افرادی که عملکرد کلیوی طبیعی دارند، غذا به طور قابل توجهی pH خون را تغییر نمی‌دهند و نیازی نیست نگران اجتناب از همه غذا های تولیدکننده اسید باشید.
یک متخصص تغذیه گفت: «بدن ما در تنظیم و متعادل کردن خود واقعاً بسیار خوب عمل می‌کند. بنابراین تا زمانی که هیچ بیماری زمینه ای وجود نداشته باشد، غذا هایی که می‌خوریم تأثیر بسیار کمی بر تعادل اسید-باز ما دارند.»
چه زمانی باید رژیم غذایی کم اسید را دنبال کنید؟
بدن سخت کار می‌کند تا تعادل اسید-باز داخلی خود را حفظ کند، بنابراین اکثر افرادی که شرایط سلامتی زمینه‌ای ندارند، نیازی نیست نگران اجتناب از غذا های تولیدکننده اسید باشند.
اگر کلیه ها خیلی خوب کار نمی‌کنند، اگر مشکلی در ریه‌ها وجود دارد که می‌تواند تعادل اسید-باز ما را تغییر دهد، پس غذا می‌تواند تأثیر بیشتری بر آن داشته باشد.
مصرف بیشتر میوه ها و سبزیجات تولیدکننده باز می‌تواند به طور کلی از سلامت‌مان حمایت کند. با این حال، اکثر آمریکایی ها توصیه‌های غذایی را برآورده نمی‌کنند، بنابراین جایگزینی غذا های کمتر مغذی با گزینه های گیاهی می‌تواند به کاهش خطر بیماری های مزمن کمک کند.
به جای تلاش برای اندازه‌گیری سطح pH، توصیه می‌شود که به روش‌هایی برای گنجاندن غذاهای گیاهی بیشتر در رژیم غذایی خود فکر کنید. بیایید سبزیجات را بیشتر در مرکز بشقاب خود قرار دهیم و غذاهای پروتئینی را به عنوان افزودنی به آن در نظر بگیریم.
جمع بندی
گنجاندن میوه ها و سبزیجات بیشتر در رژیم غذایی شما می‌تواند از سلامت قلب و کلیه حمایت کند، به خصوص اگر فشار خون بالا دارید. نیازی نیست از همه غذا های تولیدکننده اسید خودداری کنید، اما تمرکز بر گزینه های گیاهی می‌تواند به کاهش خطر بیماری های مزمن کمک کند.
