پیتزا یکی از نمادهای آشپزی جهان است، اما یکی از گونههای خوشمزه و شناختهشده آن، پیتزای نان فرانسوی (French Bread Pizza)، داستان جالبی دارد. شاید فکر کنید این خوراک خوشطعمی که روی برشی از نان باگت یا نان فرانسوی تهیه میشود، ریشهای در فرانسه دارد، اما واقعیت این است که زادگاه آن ایالات متحده است—و به طور دقیق، شهر ایثاکا در ایالت نیویورک.
زادگاه: دانشگاه کورنل
مخترع این غذا، رابرت «هات تراک باب» پتریلوز (Robert “Hot Truck Bob” Petrillose)، صاحب کامیون غذای سیار Johnny’s Hot Truck بود که نامش را از پدرش، جانی پتریلوز گرفته بود. او روی برشهای نان فرانسوی باز (Open-faced Sub) سس پیتزا، پنیر و مخلفات دیگر میگذاشت و آنها را آماده میکرد. این خوراک میان دانشجویان به نام «پیتزای فقرا» (Poor Man Pizzas) معروف شد.
بر اساس روایتها، دانشجویان کورنل بابت درخواست ساخت نسخهی منجمد این غذا با شرکت Stouffer’s تماس گرفتند و این برند به تولید صنعتی آن پرداخت. پتریلوز حدود ۴۰ سال این غذا را به دانشجویان سرو کرد، سپس در سال ۲۰۰۰ بازنشسته شد و کامیون غذا را به Shortstop Deli ایثاکا فروخت. او در سال ۲۰۰۸ درگذشت، اما میراثی خوشمزه برای کورنل و نیویورک بر جای گذاشت.
فراتر از کورنل
امروز برند Stouffer’s همچنان پیتزای نان فرانسوی را عرضه میکند، اما تنها تولیدکننده نیست:
- Red Baron و برند سفید Mama Cozzi’s (متعلق به Aldi) نیز نمونههای خود را دارند.
- ترکیب نان فرانسوی و پیتزا، در کشورهای دیگر هم دیده شده؛ مثلاً در لهستان از اوایل دهه ۱۹۷۰، غذایی مشابه به نام زاپیکانکا (Zapiekanka) وجود داشته است.
محبوبیت در دهههای ۸۰ و ۹۰
پیتزای نان فرانسوی در این دوره بسیار محبوب شد و نسخههای خانگی متعددی از آن در اینترنت یافت میشود:
- استفاده از دو نوع پنیر و سیر اضافه
- جایگزینی موزارلا با پنیرهای پرکش و آبشونده
- دوبار پخت برای تردی بیشتر
- ترکیب مواد سنتی پیتزا با نان فرانسوی تازه یا حتی نان سفید
این انعطاف باعث شده این غذا هم به عنوان محصول آماده و هم به عنوان دستور خانگی پرطرفدار باقی بماند.
هرچند ریشه اصلی French Bread Pizza به نوآوری رابرت پتریلوز در دانشگاه کورنل برمیگردد، ترکیب دو عنصر محبوب—نان باگت و پیتزا—به سرعت فراتر از آن رفته و به بخش ثابت فرهنگ غذای آمریکایی و حتی بینالمللی تبدیل شده است. تنوع در طرز تهیه و موادی که میتوان استفاده کرد، این غذا را به گزینهای منعطف، خوشمزه و همیشه محبوب بدل کرده است.
