خبر خوب برای دوستداران سیبزمینی: تحقیقات جدید نشان داده است که مصرف منظم سیبزمینی سرخکرده میتواند خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ را افزایش دهد، اما مصرف سیبزمینی به شکلهای دیگر مانند پوره، تنوری یا آبپز، تاثیری روی این ریسک ندارد. همچنین جایگزین کردن سیبزمینی با غلات کامل (Whole Grains) میتواند احتمال ابتلا به دیابت را کاهش دهد.
سابقه تحقیقات درباره سیبزمینی و دیابت
مطالعات پیشین نتایج متفاوتی داشتند؛ برخی نشاندهنده افزایش ریسک، برخی بدون تأثیر و برخی حتی پیشنهاد کردند که سیبزمینی ممکن است محافظتکننده باشد. یکی از مشکلات این بود که این مطالعات به روش تهیه سیبزمینی توجه نکرده بودند، مثلاً تفاوت بین سیبزمینی سرخکرده و آبپز را در نظر نگرفته بودند.
چرا سیبزمینی سرخکرده ریسک دیابت را افزایش میدهد؟
سیبزمینی سرخکرده با روش سرخکردن عمیق در دمای بالا تهیه میشود که باعث افزایش چربی غذا میشود. این چربی اضافی میتواند هضم و جذب غذا را تحت تأثیر قرار داده و ریسک بیماریها را بالا ببرد. در بسیاری از موارد، روغنهای استفادهشده در سرخکردن حاوی چربیهای ترانس بودند که عامل التهاب و افزایش ریسک دیابت نوع ۲ محسوب میشوند.
یافتههای جدید درباره مصرف سیبزمینی
در مطالعهای که در مجله BMJ منتشر شده، دادههای بیش از ۲۰۰ هزار نفر طی ۳۶ سال بررسی شده است. نتایج نشان داد که مصرف سه وعده سیبزمینی سرخکرده در هفته، خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ را ۲۰ درصد افزایش میدهد. اما مصرف سیبزمینی آبپز، پوره یا تنوری تأثیر قابل توجهی روی ریسک نداشت.
علاوه بر این، جایگزین کردن سه وعده سیبزمینی در هفته با غلات کامل مانند نان گندم کامل یا پاستا باعث کاهش ۸ درصدی ریسک دیابت میشود و جایگزینی سیبزمینی سرخکرده با غلات کامل تا ۱۹ درصد ریسک را کاهش میدهد.
چرا غلات کامل مفیدند؟
غلات کامل سرشار از فیبر هستند که باعث کاهش سرعت جذب قند (گلوکز) در خون میشوند و به کنترل بهتر قند خون کمک میکنند. این موضوع به تنظیم بهتر قند خون و کاهش ریسک دیابت کمک میکند.
توصیههای تغذیهای برای کاهش ریسک دیابت
- مصرف کمتر غذاهای پرکالری، پرچرب و شیرین
- نوشیدن آب به جای نوشیدنیهای شیرین مانند نوشابه و آبمیوههای صنعتی
- انتخاب غذاهای کم چربی ترانس و اشباع شده
- جایگزینی سیبزمینی سرخکرده با انواع پخته، آبپز یا غلات کامل
شما مجبور نیستید سیبزمینی را از رژیم غذایی خود حذف کنید، اما بهتر است مصرف سیبزمینی سرخکرده را کاهش دهید و روشهای سالمتر پخت مانند پختن یا آبپز کردن را جایگزین کنید. همچنین، غلات کامل را به عنوان منبع اصلی کربوهیدرات در نظر بگیرید تا به حفظ سلامت و کاهش ریسک ابتلا به دیابت نوع ۲ کمک کنید.
