طرز تهیه کوکوی گوجهفرنگی و پنیر ترکی؛ ترد، خوشعطر و آسان
اگر از طرفداران غذاهای نانی سبک و کوکوهای متنوع هستید، کوکوی گوجهفرنگی و پنیر که در آشپزی ترکیه به آن «پینیرلی دومیتس موجوری» (Peynirli Domates Mücveri) میگویند، یک پیشنهاد شگفتانگیز برای شماست. «موجور» (یک نوع کوکو یا کتلت سبزیجات در آشپزی ترکی که معمولاً با کدو سبز شناخته میشود) این بار با محوریت گوجهفرنگیهای تابستانی و ترکیبی از دو نوع پنیر تهیه میشود تا بافتی فوقالعاده ترد در پوسته بیرونی و بافتی نرم و کشدار در میان خود داشته باشد.
تلفیق طعم گوجهفرنگی، پنیر و سبزیهای معطری همچون نعناع و جعفری، این غذا را به گزینهای عالی برای یک وعده شام سبک، میانوعده یا حتی یک جزئی از سینی مزه در دورهمیها تبدیل میکند. در این مطلب، طرز تهیه این کوکوی خوشمزه را به همراه تمام فوتوفنهای جلوگیری از وا رفتن آن بررسی میکنیم.
اطلاعات کلی و زمانبندی
- مناسب برای: ۴ نفر (حدود ۱۲ عدد کوکو)
- زمان آمادهسازی: ۱۵ دقیقه
- زمان پخت: ۱۵ دقیقه
- کالری تقریبی: حدود ۳۸۰ کیلوکالری در هر وعده مصرفی
- منشأ غذا: ترکیه (تلفیقی بومیشده برای سلیقه ایرانی)
ارزش غذایی تقریبی (برای هر وعده)
- پروتئین: ۱۸ گرم
- چربی: ۲۱ گرم
- کربوهیدرات: ۲۸ گرم
نکته سلامت: بخش قابلتوجهی از پروتئین این غذا از پنیر و تخممرغ تامین میشود. اگر رژیم غذایی کاهش وزن دارید، میتوانید این کوکو را به جای سرخ کردن در روغن فراوان، درون فر یا هواپز (با اسپری روغن) طبخ کنید. در صورت داشتن شرایط خاص پزشکی، پیش از تغییر در رژیم غذایی خود با پزشک مشورت کنید.
مواد لازم برای تهیه کوکوی گوجهفرنگی و پنیر
- گوجهفرنگی بزرگ و سفت: ۴ عدد
- پیاز قرمز متوسط: ۱ عدد (پیاز قرمز به دلیل طعم شیرینتر و رنگ زیبا مناسبتر است)
- پنیر سفید صبحانه (مانند پنیر فتا): ۱۰۰ گرم (خرد و له شده)
- پنیر لور: ۱۰۰ گرم (نوعی پنیر دلمه شده و بدون نمک شبیه به پنیر ریکوتا که میتوانید از پنیر کوتاژ یا مخلوط پنیر صبحانه کمنمک نیز استفاده کنید)
- جعفری تازه: یکچهارم دسته (ریز خردشده)
- نعناع تازه: نصف دسته (ریز خردشده)
- تخممرغ: ۲ عدد
- پودر فلفل قرمز شیرین (پاپریکا): ۱ قاشق مرباخوری
- نمک: ۱.۵ چایخوری
- فلفل سیاه پودرشده: ۱ چایخوری
- بکینگپودر (عامل پفدهنده): ۱ چایخوری
- آرد گندم سفید: ۱ تا ۱.۵ پیمانه
- روغن مایع مخصوص سرخ کردن: ۱.۵ پیمانه
فوتوفنهای طلایی برای وا نرفتن کوکو
۱. انتخاب گوجهفرنگی سفت: از گوجهفرنگیهای کاملاً رسیده و شل استفاده نکنید. گوجهفرنگیها باید سفت و گوشتی باشند.
۲. گرفتن آب اضافه گوجهفرنگی: بعد از خرد کردن گوجهفرنگیها، آنها را در یک آبکش قرار دهید تا آب میانبافتی اضافیشان خارج شود. آب اضافه قوام مایه کوکو را خراب کرده و نیاز به آرد را افزایش میدهد که این کار بافت کوکو را سفت و سنگین میکند.
۳. افزودن تدریجی آرد: میزان آبدار بودن گوجهفرنگیها متفاوت است. ابتدا ۱ پیمانه آرد را اضافه کرده و مخلوط کنید. مایه کوکو باید غلظتی شبیه به ماست سفت داشته باشد و بهآرامی از قاشق فرو بریزد. در صورت نیاز، بقیه آرد را کمکم اضافه کنید.
طرز تهیه مرحلهبهمرحله
مرحله اول: خرد کردن مواد پایه
ابتدا گوجهفرنگیهای سفت را شسته، پوست آنها را بگیرید (یا با پوست، بسته به سلیقه خود) و به صورت مکعبهای بسیار کوچک و یکدست خرد کنید. پیاز قرمز را نیز نگینی بسیار ریز خرد کنید.
مرحله دوم: ترکیب پنیرها و سبزیجات
در یک کاسه بزرگ، گوجهفرنگی و پیاز خردشده را بریزید. پنیر سفید صبحانه له شده و پنیر لور (یا جایگزین آن) را اضافه کنید. جعفری ساطوری شده و نعناع تازه خردشده را به همراه تخممرغها، پودر فلفل قرمز، نمک و فلفل سیاه به مواد بیفزایید و بهآرامی هم بزنید تا یکدست شوند.
مرحله سوم: افزودن آرد و بکینگپودر
بکینگپودر را به همراه ۱ پیمانه آرد گندم به کاسه اضافه کنید. مواد را با لیسک یا قاشق مخلوط کنید. اگر مایه هنوز بیش از حد شل و آبدار بود، باقیمانده آرد را قاشق به قاشق اضافه کنید تا مایه منسجم و غلیظی به دست آید.
مرحله چهارم: سرخ کردن در روغن داغ
روغن مایع را در تابه مناسبی بریزید و اجازه دهید روی حرارت ملایم کاملاً داغ شود. با استفاده از یک قاشق غذاخوری، از مایه کوکو برداشته و بهآرامی داخل روغن داغ بگذارید. با پشت قاشق کمی روی آن را صاف کنید.
مرحله پنجم: کنترل حرارت و پخت
حرارت تابه باید متوسط باشد. اگر حرارت خیلی بالا باشد، روی کوکوها میسوزد و پنیرها بدون پختن درون کوکو، خارج میشوند. اجازه دهید یک طرف کوکوها طلایی و برشته شود، سپس آنها را با یک کفگیر پهن برگردانید تا طرف دیگر نیز سرخ شود.
مرحله ششم: گرفتن روغن اضافی
کوکوهای سرخشده را روی دستمال حولهای آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود و حالت ترد خود را حفظ کنند.
سس دیپ مخصوص ماست و خیار برای سرو
این کوکوی داغ با یک سس خنک طعمی رویایی پیدا میکند. پیشنهاد میکنیم این سس ویژه را در کنار آن آماده کنید:
- مواد لازم سس: ۱ پیمانه ماست چکیده سفت، ۱ عدد خیار رنده و آب گرفته شده، ۱ حبه سیر له شده، کمی نعناع خشک و چند قطره روغن زیتون.
- روش تهیه: تمام مواد را در یک کاسه کوچک مخلوط کرده و تا زمان سرو کوکو، در یخچال نگهداری کنید.
پیشنهادات سرو و همراهی
- در کنار وعدهها: این کوکو به عنوان یک افطاری مغذی، میانوعده عصرانه یا شام سبک در کنار نانهای سنتی ایرانی مانند سنگک یا تافتون سرو میشود.
- نوشیدنیهای هماهنگ: نوشیدن یک لیوان چای تازهدم ایرانی، دوغ محلی نعنایی یا شربتهای سنتی خنک (مانند شربت سکنجبین و خیار) لذت خوردن این کوکو را دوچندان میکند.
نوش جان!
