«ران گوسفند با ادویه دوکا» – همراه بادمجان کبابی، نعناع تازه، فتا و ناناخت
اگر به دنبال یک غذای مهمانی خوشطعم و مجلسی هستید که ترکیبی از عطرهای خاورمیانهای با تردی گوشت و لطافت سبزیجات باشد، ران گوسفند دوکا انتخاب بینقصی است. این غذا با ادویه دوکا (ترکیبی از مغزها و ادویههای کوبیده)، بادمجان کبابی، نعناع تازه، پنیر فتا و نان تخت سرو میشود. نتیجه یک بشقاب که بیرونش ترد و داخلش آبدار و لطیف است که همه را شگفتزده میکند.
زمان و میزان سرو
مدت کل: ۱ ساعت (۱۵ دقیقه آمادهسازی + ۴۵ دقیقه پخت)
مناسب برای: ۸ نفر
ارزش تغذیهای (هر وعده)
- کالری: ۵۰۹
- چربی: ۲۸٫۴ گرم (۴۱% از نیاز روزانه)
- چربی اشباع: ۱۰٫۸ گرم (۵۴% از نیاز روزانه)
- قند: ۳٫۹ گرم (۴% از نیاز روزانه)
- نمک: ۲٫۲ گرم (۳۷% از نیاز روزانه)
- پروتئین: ۳۶٫۱ گرم (۷۲% از نیاز روزانه)
- کربوهیدرات: ۲۶٫۸ گرم (۱۰% از نیاز روزانه)
- فیبر: ۶٫۲ گرم
مواد لازم
- ۱ عدد ران گوسفند ۲ کیلوگرمی (با استخوان، از دام پرورشیافته با رفاه بالا)
- ۵۰ گرم دوکا (dukkah)
- ۴ عدد سیر
- روغن زیتون
- سرکه قرمز
- ۴ عدد بادمجان (هر کدام حدود ۲۵۰ گرم)
- ۱۰۰ گرم پنیر فتا کهنه
- ۱ شیشه ۳۰۰ گرمی فلفل سبز ترشی
- روغن زیتون فرابکر
- ۴ عدد نان تخت بزرگ
- ۱ دسته نعناع تازه (۳۰ گرم)
روش تهیه
آمادهسازی گوشت
فر را روی ۲۴۰°سانتیگراد (۴۷۵°F) یا گاز شماره ۹ پیشگرم کنید. با چاقوی تیز برشهایی به عمق ۲ سانتیمتر روی ران گوسفند ایجاد کنید، تا نزدیک استخوان بروید.
تهیه ادویه و ماریناد
دوکا را در هاون بکوبید تا پودر شود. سپس سیر را پوستکنده و به آن اضافه کنید و خوب بکوبید. با ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون و ۲ قاشق غذاخوری سرکه قرمز مخلوط کنید تا مایهای غلیظ شود. نتیجه را بهخوبی روی گوشت و داخل برشها بمالید.
شروع پخت
بادمجانها را با چنگال چند جایشان سوراخ کرده و روی سینی فر بگذارید. ران گوسفند را روی توری فر مستقیماً بالای بادمجانها قرار دهید تا چربی و آب گوشت روی بادمجانها بچکد. ۴۵ دقیقه کباب کنید.
آمادهکردن سس فتا
در هاون، پنیر فتا را بکوبید تا خمیر شود. کمی آب نمک فتا و آب فلفل ترشی اضافه کنید و با کمی آب مخلوط کنید تا سس روان و قابل ریختن بهدست آید. داخل یک پیچر بریزید و با کمی فلفل سیاه و روغن زیتون فرابکر تزئین کنید.
استراحت گوشت و آمادهکردن بادمجانها
پس از پخت، ران گوسفند را روی ظرف بزرگ قرار دهید تا کمی استراحت کند. بادمجانهای نرم را روی تخته خرد کنید. سینی فر را روی گاز قرار داده و یک لیوان کوچک آب اضافه کنید تا شیره باقیمانده حل شود. این شیره را در یک پیچر کوچک بریزید.
آمادهسازی نان تخت و چیدمان
کمی از شیره گوشت را روی نانها بریزید و آنها را چند دقیقه در فر گرم کنید. برگهای نعناع را روی بادمجان خردشده پخش کنید، با یک قاشق غذاخوری روغن زیتون فرابکر و یک قاشق غذاخوری سرکه قرمز مزهدار کنید. نمک و فلفل بزنید، سپس بادمجانها را روی تخته پهن کنید و گوشت را روی آن قرار دهید، شیره باقیمانده استراحت گوشت را به پیچر شیره اضافه کنید.
سرو
گوشت را با فلفلهای ترشی، نانهای گرم، سس فتا و شیره گوشت سرو کنید.
نکات طلایی
- برشهای عمیق روی گوشت باعث نفوذ بهتر ماریناد و پخت یکنواخت میشود.
- استفاده از «دوکا» علاوه بر طعمدارکردن، بافت و رایحهای خاص ایجاد میکند.
- پخت بادمجان زیر گوشت یکی از تکنیکهای خوشمزهکردن سبزیجات در فر است.
