طرز تهیه «بری همزده»؛ دیپ پنیر بری خامهای با خرما، عسل، مغزهای برشته و پیاز شالوت ترشی
اگر از دوستداران پنیرهای خامهای و لطیف هستید، بری همزده یا همان پنیر بری زدهشده، یک پیشغذای شیک، ساده و بسیار خوشطعم برای مهمانیهاست. در این دستور، پنیر بری معمولی و اقتصادی با کمی روغن زیتون آنقدر هم زده میشود تا بافتی سبک، پفکی، نرم و قابل مالیدن پیدا کند. سپس با ترکیبی از خرما، عسل، مغزهای برشته، پوست و آب لیمو، آویشن تازه و پیاز شالوت ترشی تزئین میشود.
نتیجه، یک دیپ پنیری مجلسی است که هم طعم شیرین و لطیف دارد، هم کمی ترشی و تازگی، هم بافت ترد و جذاب از مغزها. این پیشغذا را میتوانید با نان برشته، کراکر، نان تخت یا سبزیجات سرو کنید.
بری همزده چیست؟
بری همزده نوعی کرم یا دیپ پنیری است که از پنیر بری درست میشود. پنیر بری پس از جدا شدن پوسته سفید بیرونی، با همزن برقی یا همزن کاسهای زده میشود تا از حالت متراکم و کرهای به بافتی نرم، سبک و پفدار تبدیل شود.
این دستور شبیه ایدههای محبوبی مثل پنیر فتا همزده یا پنیر بز همزده است، اما طعم آن لطیفتر، کرهایتر و مجلسیتر است.
اطلاعات کلی دستور
- زمان آمادهسازی: ۲۷ دقیقه
- زمان پخت: ندارد
- زمان لازم برای همدما شدن پنیر: ۳۰ دقیقه
- زمان همزدن و آمادهسازی نهایی: حدود ۳۰ دقیقه
- زمان کل: حدود ۵۷ دقیقه
- مناسب برای: ۸ تا ۱۰ نفر
- مقدار نهایی: حدود ۲ پیمانه
- نوع غذا: دیپ، پیشغذا، مزه مهمانی، بشقاب پنیر
- درجه سختی: آسان تا متوسط
ارزش غذایی بری همزده در هر وعده
- کالری: ۶۱۶
- چربی: ۳۴ گرم
- چربی اشباع: ۱۴ گرم
- کربوهیدرات: ۵۹ گرم
- قند: ۲۰ گرم
- فیبر: ۵ گرم
- پروتئین: ۲۴ گرم
- سدیم: ۹۴۶ میلیگرم
- کلسترول: ۶۸ میلیگرم
- کلسیم: ۱۹۵ میلیگرم
- آهن: ۴ میلیگرم
- پتاسیم: ۴۳۷ میلیگرم
- ویتامین ث: ۴۴ میلیگرم
نکته تغذیهای
این دیپ به دلیل داشتن پنیر، عسل، خرما و مغزها انرژی و چربی نسبتاً بالایی دارد. برای یک پذیرایی متعادل، آن را در مقدار مناسب و همراه سبزیجات تازه، کراکر سبوسدار یا نان برشته سرو کنید.
پنیر بری چیست؟
پنیر بری یک پنیر نرم، کرهای و خامهای با پوسته سفید و خوراکی است که ریشه فرانسوی دارد و معمولاً از شیر گاو تهیه میشود. طعم آن ملایم، کمی میوهای، کرهای و با افزایش زمان رسیدگی، کمی خاکیتر و عمیقتر میشود.
پوسته سفید بری خوراکی است و بخشی از شخصیت این پنیر محسوب میشود؛ اما در این دستور، برای رسیدن به بافتی کاملاً نرم و یکدست، پوسته جدا میشود.
تفاوت پنیر بری و کاممبر چیست؟
بری و کاممبر هر دو پنیرهای نرم فرانسوی با پوسته سفید خوراکی هستند، اما چند تفاوت مهم دارند:
- بری معمولاً طعم ملایمتر، کرهایتر و خامهایتری دارد.
- کاممبر طعم قویتر، خاکیتر و گاهی قارچیتر دارد.
- چرخهای سنتی بری معمولاً بزرگتر هستند، اما کاممبر در قالبهای کوچکتر تولید میشود.
- برای این دستور بهتر است از بری کوچکتر و معمولی فروشگاهی استفاده کنید، نه نمونههای بسیار گران و خاص.
چه نوع پنیر بری برای این دستور مناسب است؟
برای این دستور، بهتر است از پنیر بری اقتصادی و ساده فروشگاهی استفاده کنید. چون در این روش، پوسته پنیر جدا میشود و روی پنیر با مواد طعمدهنده مثل عسل، خرما، لیمو و مغزها پوشانده میشود، نیازی به استفاده از پنیر بری بسیار گرانقیمت نیست.
در واقع این یکی از بهترین دستورها برای تبدیل یک پنیر بری ساده و معمولی به یک پیشغذای چشمگیر و خوشطعم است.
مواد لازم برای تهیه بری همزده
مواد اصلی
- ۳ چرخ پنیر بری، هرکدام حدود ۲۲۵ گرم، سرد
- ۱ عدد پیاز شالوت متوسط
(شالوت نوعی پیاز کوچک با طعمی ملایمتر و کمی شیرینتر از پیاز معمولی است؛ اگر در دسترس نبود، از مقدار کمی پیاز قرمز ریز خردشده استفاده کنید) - ۲ قاشق غذاخوری سرکه سیب
- ۱ قاشق چایخوری عسل، برای ترشی پیاز
- ۱/۴ پیمانه عسل، برای تاپینگ
- ۳ قاشق غذاخوری آب، در مجموع
- یک پنس نمک پولکی، برای ترشی پیاز
- ۱/۲ قاشق چایخوری نمک پولکی، برای تاپینگ
(نمک پولکی نوعی نمک با دانههای درشت و سبک است؛ اگر ندارید از مقدار کمتر نمک معمولی استفاده کنید) - ۱ عدد لیموترش تازه
- ۱/۳ پیمانه روغن زیتون، برای همزدن پنیر
- ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون، برای تاپینگ
- ۱ قاشق غذاخوری برگ آویشن تازه، بهعلاوه کمی بیشتر برای تزئین
- ۱/۲ پیمانه خرمای خشک بدون هسته، چهارقاچشده
- ۱/۲ پیمانه مغز خردشده و برشته، مثل گردو، پکان، پسته یا ترکیبی از آنها
(پکان نوعی مغز شبیه گردو با طعم شیرینتر و بافت لطیفتر است) - ۱/۴ قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه آسیابشده، و در صورت نیاز کمی بیشتر
- نان برشته، نان روستایی تستشده یا کراکر برای سرو
طرز تهیه بری همزده مرحلهبهمرحله
۱. جدا کردن پوسته پنیر بری
پنیر بری را در حالی که هنوز سرد است آماده کنید. سرد بودن پنیر باعث میشود پوسته راحتتر جدا شود و مقدار کمتری از پنیر هدر برود.
با چاقوی تیز، قسمت بالایی و پایینی هر چرخ پنیر را نازک ببرید. سپس چاقو را دور لبه داخلی پوسته حرکت دهید و بخش نرم و خامهای داخل پنیر را جدا کنید.
پنیرهای بدون پوسته را داخل کاسه همزن کاسهای بریزید. اگر همزن کاسهای ندارید، از یک کاسه بزرگ و همزن برقی دستی استفاده کنید.
پنیر را ۲۰ تا ۳۰ دقیقه کنار بگذارید تا به دمای محیط برسد.
۲. آمادهکردن شالوت برای ترشی سریع
پیاز شالوت را از طول و از قسمت ریشه به دو نیم تقسیم کنید.
یک نیمه را خیلی نازک برش بزنید و کنار بگذارید. نیمه دیگر را ریز خرد کنید و داخل یک کاسه متوسط بریزید.
۳. تهیه ترشی سریع شالوت
در یک کاسه کوچک مناسب مایکروویو، مواد زیر را مخلوط کنید:
- ۲ قاشق غذاخوری سرکه سیب
- ۱ قاشق چایخوری عسل
- ۲ قاشق غذاخوری آب
- یک پنس نمک پولکی
مواد را هم بزنید و حدود ۳۰ ثانیه در مایکروویو گرم کنید تا فقط گرم شود. سپس شالوتهای نازک برشخورده را داخل آن بریزید و کنار بگذارید تا کمی ترش و نرم شوند.
اگر مایکروویو ندارید، مواد را در یک قابلمه کوچک فقط کمی گرم کنید؛ نیازی به جوشاندن نیست.
۴. آمادهکردن تاپینگ خرما، عسل و مغزها
پوست لیموترش را رنده کنید و داخل کاسهای که شالوت خردشده در آن است بریزید. سپس آب همان لیمو را هم اضافه کنید.
حالا مواد زیر را به کاسه اضافه کنید:
- ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- ۱/۴ پیمانه عسل
- ۱ قاشق غذاخوری برگ آویشن تازه
- خرمای خشک بدون هسته و خردشده
- مغزهای برشته و خردشده
- ۱/۲ قاشق چایخوری نمک پولکی
- ۱/۴ قاشق چایخوری فلفل سیاه
همه مواد را مخلوط کنید و کنار بگذارید تا طعمها با هم ترکیب شوند.
۵. همزدن پنیر بری
به کاسه پنیر بری، مواد زیر را اضافه کنید:
- ۱/۳ پیمانه روغن زیتون
- ۱ قاشق غذاخوری آب
پنیر را با سرعت متوسط رو به زیاد هم بزنید تا سبک، لطیف و پفدار شود. این مرحله معمولاً ۵ تا ۸ دقیقه طول میکشد. در طول کار، چند بار همزن را خاموش کنید و دیواره و کف کاسه را با لیسک تمیز کنید تا همه پنیر بهطور یکنواخت هم زده شود.
اگر پنیر هنوز کمی سرد باشد، در شروع کار سفت و مقاوم به نظر میرسد، اما با ادامه همزدن نرمتر، روشنتر و سبکتر میشود. در این مرحله صبور باشید؛ بافت نهایی ارزشش را دارد.
۶. چیدن بری همزده برای سرو
پنیر بری همزده را روی یک بشقاب بزرگ یا دیس سرو پهن کنید. بهتر است آن را با پشت قاشق کمی موجدار پخش کنید تا تاپینگها روی آن زیباتر بنشینند.
حدود نیمی از مخلوط خرما، عسل و مغزها را روی پنیر بری بریزید. باقیمانده تاپینگ را در یک کاسه کوچک جداگانه کنار دیس سرو کنید تا هرکس در صورت تمایل مقدار بیشتری اضافه کند.
شالوت ترشیشده را روی پنیر پخش کنید. در پایان کمی آویشن تازه، مقدار کمی نمک پولکی و در صورت دلخواه کمی فلفل سیاه اضافه کنید.
با نان برشته، کروستینی (برشهای کوچک نان برشته)، کراکر یا نان تخت سرو کنید.
با پوسته باقیمانده پنیر بری چه کنیم؟
پوسته پنیر بری خوراکی است و طعم خاکی و خاصی دارد. اگر دوست ندارید آن را دور بریزید، میتوانید با آن چیپس پوسته بری درست کنید.
طرز تهیه چیپس پوسته بری
- فر را روی ۱۷۵ درجه سانتیگراد گرم کنید.
- پوستههای باقیمانده بری را روی سینی نچسب فر پهن کنید. اگر کمی پنیر به آنها چسبیده باشد، ایرادی ندارد.
- روی آنها کمی سبزی خشک، ۱/۲ قاشق چایخوری نمک، کمی فلفل سیاه و ادویه دلخواه بپاشید.
- یک ورق فویل آلومینیومی روی پوستهها بگذارید.
- یک سینی دیگر روی آن قرار دهید تا پوستهها تحت فشار بمانند.
- حدود ۳۰ دقیقه بپزید تا قهوهای و ترد شوند.
- چند دقیقه صبر کنید، سپس سینی بالایی را بردارید.
- پوستههای تردشده را روی دستمال آشپزخانه بگذارید تا کاملاً خنک و ترد شوند.
اگر از سینی نچسب استفاده نمیکنید، بعد از پخت حدود ۱۵ دقیقه صبر کنید تا پوستهها هنگام خنک شدن راحتتر از سطح جدا شوند.
بری همزده را با چه چیزی سرو کنیم؟
این دیپ پنیری با خوراکیهای ترد و ساده بهترین ترکیب را میسازد:
- نان باگت برشته
- نان خمیرترش تستشده
- کراکر ساده یا سبوسدار
- نان تخت
- سبزیجات خام مثل هویج، خیار، کرفس و فلفل دلمهای
- چیپس پوسته بری
- چیپس ساده یا چیپس نان پیتا
نکات طلایی برای تهیه بری همزده عالی
- پنیر را زمانی که سرد است ببرید؛ جدا کردن پوسته در این حالت بسیار راحتتر است.
- قبل از همزدن، اجازه دهید پنیر به دمای محیط برسد تا بهتر پف کند.
- برای بافت بهتر، پنیر را حداقل ۵ دقیقه هم بزنید؛ بعد از چند دقیقه رنگ آن روشنتر و بافتش پفکیتر میشود.
- اگر پنیر در ابتدا سفت بود، نگران نشوید؛ با ادامه همزدن نرم میشود.
- مغزها را حتماً برشته کنید تا عطر و تردی بیشتری داشته باشند.
- تاپینگ را درست قبل از سرو روی پنیر بریزید تا بافت مغزها بهتر حفظ شود.
- این دیپ در دمای محیط خوشطعمتر و نرمتر است، پس آن را خیلی سرد سرو نکنید.
جایگزینها و ایدههای متنوع برای تاپینگ
تاپینگ خرما و عسل بسیار خوشطعم است، اما میتوانید بسته به ذائقه خود تغییرش دهید.
جایگزین خرما و مغزها
- انجیر خشک خردشده
- زردآلوی خشک خردشده
- کشمش طلایی
- گردو، پسته، بادام یا فندق
- کنجد یا دانه کدو برشته
اگر خرما را حذف میکنید، بهتر است مادهای با بافت جویدنی یا ترد جایگزین کنید تا دیپ فقط نرم و یکنواخت نباشد.
تاپینگهای دیگر برای بری همزده
- پیاز کاراملی
- پیاز سرخشده آماده و ترد
- سس فلفل ترد روغنی (چاشنی تند و روغنی با تکههای فلفل و ادویه)
- پستو (سس سبز ایتالیایی بر پایه ریحان، روغن زیتون، مغزها و پنیر)
- ژله فلفل یا فلفل ترشی
- مربای انجیر، گوجهفرنگی یا آلبالو
- سبزیجات تازه خردشده
- ماهی کنسروی خردشده برای نسخهای شورتر و متفاوت
- تاپناد زیتون (خمیر یا چاشنی مدیترانهای از زیتون خردشده، روغن زیتون و گاهی کاپر)
روش نگهداری بری همزده
باقیمانده بری همزده را در ظرف دربسته داخل یخچال نگهداری کنید. این دیپ تا ۵ روز قابل نگهداری است.
بعد از ماندن در یخچال، بافت آن سفتتر میشود. پیش از سرو، حدود ۱۰ دقیقه در دمای محیط قرار دهید و سپس با لیسک دوباره کمی هم بزنید تا نرم و قابل مالیدن شود.
آیا میتوان بری همزده را فریز کرد؟
خیر، فریز کردن توصیه نمیشود؛ چون بعد از یخزدایی، بافت پنیر دانهدانه و ناخوشایند میشود.
آمادهسازی از قبل برای مهمانی
میتوانید پنیر بری را از قبل هم بزنید و در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید. قبل از سرو، آن را کمی به دمای محیط برسانید و دوباره با لیسک مخلوط کنید.
تاپینگ خرما و عسل را هم میتوانید از قبل آماده کنید، اما بهتر است مغزهای برشته را نزدیک زمان سرو اضافه کنید تا ترد بمانند.
پرسشهای رایج درباره بری همزده
آیا پوسته پنیر بری خوراکی است؟
بله، پوسته سفید بری خوراکی است. اما در این دستور برای داشتن بافتی کاملاً صاف و خامهای، پوسته جدا میشود.
آیا میتوان از پنیر کاممبر بهجای بری استفاده کرد؟
بله، اما طعم نهایی قویتر و کمی قارچیتر میشود. اگر طعم ملایمتر میخواهید، بری انتخاب بهتری است.
آیا استفاده از پنیر بری گرانقیمت لازم است؟
خیر. برای این دستور، پنیر بری ساده و اقتصادی کاملاً مناسب است، چون قرار است پوسته جدا شود و پنیر با مواد طعمدهنده ترکیب شود.
اگر همزن کاسهای ندارم چه کار کنم؟
از همزن برقی دستی استفاده کنید. فقط کاسه را بزرگ انتخاب کنید و در طول همزدن چند بار دیوارهها را با لیسک تمیز کنید.
آیا میتوان عسل را کمتر کرد؟
بله. اگر طعم خیلی شیرین دوست ندارید، مقدار عسل تاپینگ را کمتر کنید یا بخشی از آن را با کمی روغن زیتون و آب لیموی بیشتر جایگزین کنید.
بری همزده با خرما، عسل، مغزهای برشته و شالوت ترشی یک پیشغذای خاص و مجلسی است که با مواد ساده آماده میشود، اما ظاهر و طعمی کاملاً حرفهای دارد. بافت نرم و خامهای پنیر، شیرینی خرما و عسل، ترشی شالوت، عطر آویشن و تردی مغزها کنار هم ترکیبی بسیار دلپذیر میسازند. این دستور برای مهمانی، میز مزه، شب دورهمی یا حتی یک پذیرایی ساده اما متفاوت انتخابی عالی است.
