طرز تهیه مرغ با سس باربیکیو؛ غذای تابهای فوری و خوشطعم
مرغ با سس باربیکیو یکی از غذاهای پرطرفدار رستورانی است که بهسادگی میتوان آن را در خانه آماده کرد. در این دستور، تکههای آبدار ران مرغ همراه پیاز بنفش و فلفل قرمز شیرین در تابه سرخ و سپس با سس باربیکیو پوشانده میشوند. نتیجه، غذایی خوشرنگ با طعمی دودی، شیرین، کمی ترش و اندکی تند است که در کمتر از ۴۰ دقیقه آماده میشود.
استفاده از گوشت بدون استخوان ران مرغ باعث میشود تکههای مرغ هنگام سرخ شدن خشک نشوند. همچنین پیاز بنفش و فلفل قرمز، علاوه بر ایجاد رنگ جذاب، شیرینی طبیعی و بافت مطلوبی به غذا میبخشند. این خوراک را میتوانید همراه برنج، سیبزمینی، سبزیجات یا داخل نان سرو کنید.
اطلاعات کلی دستور
- مناسب برای: ۴ نفر
- زمان آمادهسازی: ۱۵ دقیقه
- زمان پخت: ۲۰ دقیقه
- مجموع زمان مورد نیاز: حدود ۳۵ دقیقه
- روش پخت: تابهای
- درجه سختی: آسان
مواد لازم برای مرغ با سس باربیکیو
- گوشت بدون استخوان ران مرغ: ۴۰۰ گرم
- فلفل قرمز شیرین و گوشتی: ۲ عدد
- پیاز بنفش متوسط: یک عدد
- روغن مایع بدون بو: ۳ قاشق غذاخوری
- سس باربیکیو: نصف پیمانه
- نمک: یک قاشق چایخوری یا به مقدار لازم
- فلفل سیاه: یکسوم قاشق چایخوری
- فلفل قرمز پرک: نصف قاشق چایخوری
- جعفری تازه خردشده: یک مشت کوچک
سس باربیکیو نوعی سس غلیظ با طعمی شیرین، ترش و معمولا دودی است که اغلب از گوجهفرنگی، سرکه، شیرینکننده و ادویه تهیه میشود. میزان نمک و شیرینی برندهای مختلف این سس متفاوت است؛ بنابراین چاشنی غذا را پس از افزودن سس تنظیم کنید.
طرز تهیه مرغ با سس باربیکیو
۱. آماده کردن مواد
گوشت ران مرغ را به قطعات درشت و تقریبا هماندازه خرد کنید. یکسان بودن اندازه تکهها کمک میکند همه آنها همزمان بپزند. سطح مرغ را با دستمال آشپزخانه خشک کنید تا در تابه بهتر طلایی شود.
پیاز بنفش را به شکل خلالی نسبتا درشت برش بزنید. فلفلهای قرمز را نیز پس از خارج کردن دانهها به شکل حلقه یا نوارهای پهن خرد کنید.
۲. تفت دادن پیاز و فلفل
تابهای پهن را روی حرارت متوسط رو به زیاد قرار دهید. روغن را داخل تابه بریزید و پس از گرم شدن، پیاز بنفش را اضافه کنید. پیاز را یک تا دو دقیقه تفت دهید تا کمی نرم شود، اما شکل خود را از دست ندهد.
فلفل قرمز را اضافه کنید و حدود دو تا سه دقیقه دیگر تفت دهید. بهتر است سبزیجات در پایان کمی بافت داشته باشند و بیش از اندازه نرم نشوند.
۳. افزودن مرغ
سبزیجات را به کنارههای تابه منتقل کنید و تکههای مرغ را در بخش میانی و داغ تابه قرار دهید. مرغها را روی هم نریزید و چند دقیقه جابهجا نکنید تا یک سمت آنها طلایی شود.
سپس تکهها را برگردانید و همراه پیاز و فلفل تفت دهید. پخت را ادامه دهید تا تمام قسمتهای مرغ طلایی و مغز آن کاملا پخته شود.
اگر تابه کوچک است، مرغ را جداگانه یا در دو نوبت سرخ کنید. شلوغ شدن تابه باعث کاهش دما میشود و مرغ بهجای برشته شدن، آب میاندازد.
۴. اضافه کردن ادویهها
نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز پرک را اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا ادویهها بهطور یکنواخت پخش شوند.
از آنجا که سس باربیکیو ممکن است نمک زیادی داشته باشد، بهتر است ابتدا نصف مقدار نمک را استفاده کنید و پس از افزودن سس، مزه غذا را دوباره بچشید.
۵. افزودن سس باربیکیو
پس از اطمینان از پخت کامل مرغ، حرارت را کم کنید و سس باربیکیو را داخل تابه بریزید. مواد را تنها یک تا دو دقیقه زیرورو کنید تا همه تکههای مرغ با سس پوشانده شوند.
سس باربیکیو معمولا حاوی شکر یا شیرینکننده است و در حرارت زیاد سریع میسوزد؛ بنابراین پس از افزودن آن، غذا را طولانیمدت روی شعله نگه ندارید.
تابه را از روی حرارت بردارید، جعفری خردشده را روی مرغ بریزید و غذا را گرم سرو کنید.
نکات مهم برای خوشطعم شدن مرغ باربیکیو
- گوشت ران را جایگزین سینه مرغ نکنید: ران بدون استخوان در برابر حرارت مقاومتر است و بافت آبدارتری دارد.
- مرغ را پیش از پخت خشک کنید: رطوبت زیاد مانع طلایی شدن سطح گوشت میشود.
- تابه پهن انتخاب کنید: تماس مستقیم تکههای مرغ با سطح داغ تابه، رنگ و طعم بهتری ایجاد میکند.
- مواد را بیش از اندازه هم نزنید: جابهجایی مداوم اجازه نمیدهد مرغ و سبزیجات برشته شوند.
- سس را در پایان اضافه کنید: حرارت طولانی، سس باربیکیو را تلخ و چسبناک میکند.
- نمک را کنترلشده بریزید: برخی سسهای آماده بهاندازه کافی شور هستند.
- فلفلها را زیاد نپزید: فلفل قرمز باید ضمن نرم شدن، کمی حالت ترد خود را حفظ کند.
طرز تهیه سس باربیکیو خانگی فوری
اگر سس باربیکیو آماده ندارید، میتوانید یک نمونه ساده و سریع در خانه تهیه کنید.
مواد لازم
- سس کچاپ: نصف پیمانه
- سرکه سیب: یک قاشق غذاخوری
- شیره انگور، عسل یا شکر قهوهای: یک قاشق غذاخوری
- رب گوجهفرنگی: یک قاشق مرباخوری
- پودر فلفل دودی: نصف قاشق چایخوری
- پودر سیر: یکچهارم قاشق چایخوری
- فلفل سیاه: یکچهارم قاشق چایخوری
- نمک: به مقدار لازم
- آب: یک تا دو قاشق غذاخوری
تمام مواد را داخل قابلمه کوچکی مخلوط کنید و ۵ تا ۷ دقیقه روی حرارت ملایم هم بزنید تا سس غلیظ و یکدست شود. پس از چشیدن، مقدار شیرینی، ترشی یا تندی آن را مطابق ذائقه خود تنظیم کنید.
پودر فلفل دودی، ادویهای تهیهشده از فلفل قرمز خشک و دوددیده است که عطر کبابی مشخصی به سس میدهد. اگر آن را در دسترس ندارید، از پودر فلفل قرمز معمولی استفاده کنید؛ هرچند عطر دودی سس کمتر خواهد شد.
روش تهیه مرغ باربیکیو با پوشش ترد
اگر مرغی با سطح ترد و سسدار میخواهید، تکههای مرغ را ابتدا به مخلوط زیر آغشته کنید:
- آرد سفید: نصف پیمانه
- نشاسته ذرت: نصف پیمانه
- نمک: نصف قاشق چایخوری
- فلفل سیاه: یکچهارم قاشق چایخوری
- پودر سیر: نصف قاشق چایخوری
- پودر فلفل قرمز: نصف قاشق چایخوری
مرغهای خشکشده را در این مخلوط بغلتانید و آرد اضافی را بتکانید. سپس آنها را در روغن داغ سرخ کنید تا سطحشان طلایی و ترد شود. مرغ سرخشده را روی توری یا دستمال مخصوص آشپزی قرار دهید و درست پیش از سرو با سس باربیکیو مخلوط کنید.
برای حفظ حالت ترد، سس را زودتر اضافه نکنید؛ زیرا رطوبت سس بهمرور پوشش مرغ را نرم میکند.
آیا میتوان از سینه مرغ استفاده کرد؟
بله. سینه مرغ را به قطعات درشت و هماندازه خرد کنید و زمان پخت را کاهش دهید. بهمحض آنکه سطح قطعات طلایی و مرکز آنها پخته شد، سس را اضافه کنید. حرارت دادن طولانی باعث خشک و سفت شدن سینه مرغ میشود.
برای داشتن بافت نرمتر، میتوانید تکههای سینه مرغ را پیش از پخت حدود ۲۰ دقیقه با یک قاشق روغن، کمی نمک و یک قاشق ماست مزهدار کنید. پیش از قرار دادن در تابه، مواد اضافی روی مرغ را بگیرید.
پیشنهاد سرو مرغ با سس باربیکیو
مرغ باربیکیو را میتوان به شکلهای مختلف سرو کرد:
- همراه برنج سفید یا برنج زعفرانی
- کنار سیبزمینی تنوری یا سرخشده
- همراه پوره سیبزمینی
- در کنار سبزیجات کبابی یا بخارپز
- داخل نان ساندویچی همراه کاهو و خیارشور
- داخل نان لواش به شکل لقمه
- همراه سالاد کلم برای ایجاد تعادل میان طعمهای شیرین و دودی
برای سرو مجلسی، مرغ و سبزیجات را وسط ظرف بریزید، مقدار کمی سس باربیکیو روی آنها اضافه کنید و غذا را با جعفری تازه، کنجد برشته یا حلقههای نازک پیازچه تزیین کنید.
روش نگهداری و گرم کردن دوباره
باقیمانده غذا را پس از خنک شدن در ظرف دربسته بریزید و حداکثر تا دو روز در یخچال نگهداری کنید.
برای گرم کردن، مرغ را داخل تابه بریزید و یک تا دو قاشق آب اضافه کنید. در تابه را ببندید و غذا را روی حرارت ملایم گرم کنید. در صورت نیاز، در پایان مقدار کمی سس باربیکیو تازه اضافه کنید.
گرم کردن طولانی در تابه یا مایکروویو ممکن است گوشت مرغ را خشک کند؛ بنابراین تنها تا زمانی حرارت دهید که غذا کاملا داغ شود.
پرسشهای متداول
چرا مرغ در تابه آب میاندازد؟
خیس بودن سطح مرغ، سرد بودن تابه یا ریختن مقدار زیادی مرغ بهصورت همزمان از دلایل اصلی است. مرغ را خشک کنید، تابه را کاملا گرم نگه دارید و در صورت نیاز گوشت را در چند نوبت سرخ کنید.
چرا سس باربیکیو میسوزد؟
بیشتر سسهای باربیکیو حاوی شکر هستند. افزودن زودهنگام سس یا استفاده از حرارت زیاد باعث سوختن و تلخ شدن آن میشود. سس را در یک تا دو دقیقه پایانی پخت اضافه کنید.
چگونه طعم غذا را دودیتر کنیم؟
میتوانید کمی پودر فلفل دودی به غذا اضافه کنید یا از سس باربیکیویی با عطر دود استفاده کنید. مقدار بسیار کمی دود مایع خوراکی نیز قابل استفاده است، اما به دلیل عطر قوی باید قطرهقطره اضافه شود.
چگونه شیرینی سس را کمتر کنیم؟
یک تا دو قاشق چایخوری سرکه سیب یا آبلیمو به سس اضافه کنید. افزودن کمی فلفل قرمز یا فلفل سیاه نیز شیرینی غالب را متعادل میکند.
از کجا بفهمیم مرغ کاملا پخته است؟
مرکز ضخیمترین تکه مرغ نباید صورتی باشد و آب خارجشده از آن باید شفاف باشد. برای سنجش دقیقتر، دمای داخلی گوشت مرغ باید به حداقل ۷۴ درجه سانتیگراد برسد.
مرغ با سس باربیکیو غذایی سریع، رنگارنگ و سرشار از طعمهای دودی، شیرین و تند است. با انتخاب گوشت ران، داغ کردن کامل تابه و افزودن سس در پایان پخت، میتوانید در زمانی کوتاه یک غذای خانگی با ظاهر و مزهای رستورانی آماده کنید. نوش جان!
