تابه چدنی خوب میتواند حتی بهترین تابههای نچسب را به چالش بکشد. با مراقبت درست، این تابهها عمری طولانی دارند و تقریبا همه نوع پختوپز یا حتی پخت در فر را پوشش میدهند. چدن ذاتاً بدون پوشش شیمیایی و غیرسمی است و تمیز کردن آن آسان میباشد. مهمتر اینکه ایجاد «روغنکاریشده» یا همان لایه نچسب طبیعی، آسانتر از آن چیزی است که فکر میکنید.
هشت نمونه محبوب ۱۰ اینچی، چدن از پیش روغنکاریشده، را بررسی کرده و بر اساس قابلیت مانور، راحتی استفاده و سهولت تمیزکاری، بهترینها را انتخاب شدند. این گزینهها از کمتر از ۳۰ دلار آغاز میشوند و برای هر مجموعه ظروف آشپزخانه ارزشمندند.
بهترین تابه چدنی به طور کلی
Lodge Cast-Iron Blacklock Skillet — سایز ۱۰.۲۵ اینچ
برند آمریکایی Lodge، با سابقهی درخشان، محصولی سبکتر و سهبار روغنکاریشده عرضه کرده که دیوارههایش کمی نازکتر از مدل کلاسیک است. وزن آن حدود ۴ پوند و ۵ اونس بوده و جابهجایی روی اجاق و داخل فر آسانتر است.
دسته با طراحی قطرهاشک ارگونومیک شده و یک «دسته کمکی» متوسط در سمت دیگر دارد. تمیز کردن با آب داغ و برس مصنوعی، سریع و بیدردسر انجام میشود.
مزایا: سرخکردن فوقالعاده گوشت، سبکتر از مدلهای مشابه، شستوشوی آسان، قیمت مناسب
معایب: دهانههای ریختن کمی نامرتب
قیمت: حدود ۶۰ دلار
بهترین ارزش خرید
Victoria 10-Inch Cast-Iron Skillet
برند کلمبیایی Victoria از ۱۹۳۹ تابههای چدنی تولید میکند. وزن این مدل حدود ۵.۵ پوند است، اما دسته بلند و خمیده مانور را بهتر میکند و دسته کمکی عملکرد مناسبی دارد. سطح داخلی نسبتاً صاف، کمک میکند غذا راحتتر جدا شود. دهانههای ریختن خوب عمل میکنند، شستوشو آسان است.
مزایا: قیمت مقرونبهصرفه، دسته ارگونومیک، سطح صاف
معایب: سنگین
قیمت: حدود ۲۵ دلار
بهترین برای برشتگی سطح
GreenPan x Bobby Flay 10-Inch Cast-Iron Skillet
با وزن ۵ پوند و ۱۰ اونس، سنگینترین نمونه تستشده بود، اما برای برشته کامل استیک، بیرقیب. ظرفیت ۲.۷۵ کوارت و دیواره بلند، آن را برای نان ذرت یا فریتاتای بزرگ عالی میکند. دسته اصلی ۶.۲۵ اینچ و زاویهدار طراحی شده و همراه دسته کمکی بزرگ، جابهجایی را ممکن میسازد.
مزایا: قیمت مناسب، دسته کمکی بزرگ
معایب: بسیار سنگین
قیمت: حدود ۲۷ دلار
بهترین تابه چدنی لعابدار
Le Creuset Enameled Cast-Iron Skillet — سایز ۱۰.۲۵ اینچ
برند فرانسوی Le Creuset با لعاب مشکی ساتن داخلی حرارت یکنواختی ارائه میدهد. فقط مقدار کمی روغن یا کره لازم است تا غذا به راحتی جدا شود. تا ۵۰۰°F در فر ایمن است. وزن آن کمی بیش از ۵ پوند است و دسته کمکی بزرگ دارد. ظاهر شکیلش برای سرو مستقیم از فر به میز جذاب است.
مزایا: سطح پخت صاف و لغزنده، دسته خوشدست، ظاهر زیبا
معایب: قیمت بسیار بالا
نکات مهم در انتخاب تابه چدنی
- پیشروغنکاریشده: توصیه میشود تابه پیشروغنکاریشده بخرید تا بلافاصله آماده استفاده باشد.
- وزن و دسته: وزن بین ۴ تا ۶ پوند متداول است. طراحی دسته باید متناسب با راحتی شما باشد.
- نگهداری: حتی اگر برند اجازه ماشین ظرفشویی بدهد، شستوشوی دستی با آب گرم و برس مصنوعی برای جلوگیری از زنگزدگی بهترین است.
پرسشهای متداول
- چطور تمیز کنیم؟ با آب گرم و برس یا اسفنج مصنوعی. از خیس کردن طولانیمدت پرهیز شود.
- سایز مناسب چیست؟ برای دو نفر، ۱۰ اینچ کافی است؛ برای چهار نفر یا بیشتر، ۱۲ اینچ بهتر است.
- آیا در فر ایمن است؟ بله، معمولاً تا ۵۰۰°F.
- آیا نچسب است؟ بله، اگر روغنکاری و ایجاد لایه نچسب بر روی سطح تابه شده باشد. کمی روغن و پیشگرم کردن توصیه میشود.
- چطور بازسازی کنیم؟ با روغن خنثی با نقطه دود بالا (مثل کانولا یا آووکادو) و گرم کردن در فر چند بار متوالی.
- چطور زنگ را برداریم؟ با سیم ظرفشویی (Steel Wool) و سپس روغنکاری و ایجاد لایه نچسب بر روی سطح تابه مجدد.
