طرز تهیه «کیک گلابی و بادام» با شربت پرتقال؛ کیک خانگی خوشعطر و مجلسی
کیک گلابی و بادام با شربت پرتقال یکی از آن کیکهای ساده اما چشمگیر است که عطرش خانه را پر میکند و ظاهرش برای پذیرایی کاملاً مناسب است. در این دستور، بادام پرک بخشی آسیاب میشود و داخل مایه کیک میرود تا بافتی لطیف، مغذی و کمی مرطوب ایجاد کند. روی کیک هم با برشهای نازک گلابی، بادام پرک و کمی پودر قند پوشانده میشود و در پایان با شربت گرم پرتقال و عسل، طعمی درخشان و میوهای پیدا میکند.
این کیک برای عصرانه، دورهمی خانوادگی، میز چای، مهمانیهای کوچک و حتی صبحانه آخر هفته گزینهای بسیار دلپذیر است.
اطلاعات کلی دستور
- زمان آمادهسازی و پخت: ۵۰ دقیقه
- زمان اضافه: حدود ۲۰ دقیقه برای خنک شدن
- درجه سختی: نسبتاً آسان
- مناسب برای: ۸ نفر
- قالب پیشنهادی: قالب کمربندی ۲۳ سانتیمتری
- نوع غذا: کیک خانگی، دسر، عصرانه، کیک میوهای
ارزش غذایی کیک گلابی و بادام در هر وعده
- کالری: ۴۲۴
- چربی: ۲۵.۲ گرم
- چربی اشباع: ۱۱.۶ گرم
- قند: ۲۸.۷ گرم
- نمک: ۰.۵ گرم
- پروتئین: ۸.۴ گرم
- کربوهیدرات: ۴۴.۸ گرم
- فیبر: ۲.۶ گرم
نکته تغذیهای
این کیک بهدلیل داشتن کره، شکر، بادام و عسل، انرژی نسبتاً بالایی دارد و بهتر است در اندازه متعادل مصرف شود. در عین حال، بادام به تأمین چربیهای مفید، کمی پروتئین و مواد معدنی کمک میکند و گلابی نیز مقداری فیبر و شیرینی طبیعی به کیک میدهد. برای یک میانوعده متعادلتر، هر برش را با کمی ماست ساده و چای یا قهوه بدون شکر سرو کنید.
مواد لازم برای تهیه کیک گلابی و بادام
مواد اصلی کیک
- ۱۰۰ گرم بادام پرک
- ۱۵۰ گرم کره بدون نمک، در دمای محیط، بهعلاوه کمی بیشتر برای چرب کردن قالب
- ۱۵۰ گرم شکر دانهریز
- ۳ عدد تخممرغ درشت
- ۱۵۰ گرم آرد خودعملآور
(آردی که در آن عامل پفدهنده وجود دارد؛ اگر در دسترس نبود، از ۱۵۰ گرم آرد سفید قنادی بههمراه حدود ۱ و ۱/۲ قاشق چایخوری بیکینگپودر استفاده کنید) - ۱ پنس ادویه آلاسپایس آسیابشده
(ادویهای گرم و معطر با رایحهای شبیه ترکیب دارچین، میخک و جوز؛ اگر ندارید، مقدار بسیار کمی دارچین جایگزین کنید) - ۳ قاشق غذاخوری پُر ماست طبیعی، حدود ۷۵ گرم
- ۱ عدد پرتقال
- ۱ عدد گلابی
- ۱ قاشق غذاخوری پودر قند، برای پاشیدن روی کیک
- کمی روغن زیتون برای اسپری یا چرب کردن سطح کیک
- یک پنس نمک دریایی یا نمک معمولی
مواد لازم برای شربت پرتقال
- آب همان پرتقال
- ۱ قاشق غذاخوری عسل روان
برای سرو
- ۸ قاشق غذاخوری ماست طبیعی، حدود ۲۰۰ گرم
- کمی پودر قند اضافه، در صورت تمایل
- باقیمانده شربت پرتقال
طرز تهیه کیک گلابی و بادام مرحلهبهمرحله
۱. آمادهکردن فر و قالب
فر را روی ۱۶۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. یک قالب کمربندی ۲۳ سانتیمتری را با کمی کره چرب کنید و کف آن را با کاغذ روغنی بپوشانید.
قالب کمربندی باعث میشود بعد از پخت، کیک را راحتتر و بدون آسیب از قالب خارج کنید.
۲. آسیاب کردن بخشی از بادام
از ۱۰۰ گرم بادام پرک، ۶۰ گرم را داخل مخلوطکن یا آسیاب بریزید و بزنید تا به پودر نرم تبدیل شود.
باقی بادام پرک را برای روی کیک نگه دارید.
پودر بادام بافت کیک را لطیفتر و طعم آن را غنیتر میکند.
۳. زدن کره و شکر
در یک کاسه بزرگ، کره نرمشده و شکر دانهریز را بریزید. با همزن برقی حدود ۲ دقیقه بزنید تا مخلوط روشن، کرمی و کمی پفدار شود.
اگر همزن برقی ندارید، میتوانید این کار را با قاشق چوبی انجام دهید؛ فقط کمی بیشتر زمان میبرد.
۴. افزودن تخممرغها
تخممرغها را یکییکی اضافه کنید. بعد از افزودن هر تخممرغ، خوب هم بزنید تا کاملاً با مایه ترکیب شود، سپس تخممرغ بعدی را اضافه کنید.
این کار کمک میکند مایه کیک نبرد و بافت نهایی یکدستتر شود.
۵. کامل کردن مایه کیک
حالا مواد زیر را به کاسه اضافه کنید:
- آرد خودعملآور
- پودر بادام
- ادویه آلاسپایس
- ۳ قاشق غذاخوری پُر ماست
- پوست رندهشده پرتقال
- یک پنس نمک
مواد را با لیسک یا قاشق بهآرامی مخلوط کنید تا مایهای صاف و یکدست به دست بیاید. مراقب باشید بیش از حد هم نزنید، چون بافت کیک ممکن است سفت شود.
۶. آمادهکردن گلابی
گلابی را بشویید و به برشهای نازک حدود ۳ میلیمتری تقسیم کنید. ساقه و هسته مرکزی آن را جدا کنید.
برشهای گلابی را روی تخته کمی بادبزنی پهن کنید. نصف پودر قند را روی آنها بپاشید و حدود ۲ دقیقه کنار بگذارید.
این کار به گلابیها کمک میکند کمی نرمتر و براقتر شوند و روی کیک ظاهر زیباتری داشته باشند.
۷. ریختن مایه در قالب و تزئین روی کیک
مایه کیک را داخل قالب آمادهشده بریزید و سطح آن را با لیسک صاف کنید.
برشهای گلابی را روی سطح کیک بچینید و کمی آرام فشار دهید تا اندکی داخل مایه بنشینند. سپس بادام پرک باقیمانده را روی کیک بپاشید.
روی کیک را با مقدار کمی روغن زیتون اسپری کنید یا خیلی سبک چرب کنید. سپس باقی پودر قند را روی سطح کیک بپاشید.
روغن زیتون کمک میکند سطح کیک هنگام پخت کمی براق و خوشرنگ شود.
۸. پخت کیک
قالب را داخل فر گرمشده قرار دهید و کیک را حدود ۳۵ تا ۴۰ دقیقه بپزید؛ تا زمانی که سطح آن طلایی شود و اگر خلال چوبی را در مرکز کیک فرو کردید، تمیز بیرون بیاید.
بعد از پخت، کیک را از فر خارج کنید. کمربند قالب را باز کنید و کیک را با احتیاط روی توری فلزی بگذارید. اجازه دهید حدود ۲۰ دقیقه خنک شود.
تهیه شربت پرتقال و عسل
در حالی که کیک کمی خنک میشود، آب پرتقال را داخل یک قابلمه کوچک بریزید. عسل روان را اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت کم قرار دهید.
اجازه دهید مخلوط آرام بجوشد تا کمی غلیظ و کمحجم شود. شربت نباید بیش از حد غلیظ یا کاراملی شود؛ فقط کافی است حالت براق و شربتی پیدا کند.
سرو کیک گلابی و بادام
بیشتر شربت پرتقال را روی کیک خنکشده بریزید تا بهآرامی جذب شود و سطح کیک را خوشعطر کند.
کیک را برش بزنید و با کمی پودر قند، یک قاشق ماست طبیعی و مقدار کمی از شربت پرتقال باقیمانده سرو کنید.
ترکیب شیرینی کیک با ترشی ملایم ماست، طعم را متعادلتر و خوشایندتر میکند.
نکات طلایی برای پخت بهتر کیک گلابی و بادام
- کره باید نرم باشد، نه ذوبشده؛ کره ذوبشده بافت کیک را سنگین میکند.
- تخممرغها را یکییکی اضافه کنید تا مایه کیک یکدست بماند.
- بعد از افزودن آرد، مایه را زیاد هم نزنید؛ هم زدن زیاد باعث سفت شدن کیک میشود.
- گلابی بهتر است رسیده اما سفت باشد؛ گلابی خیلی نرم هنگام پخت له میشود.
- برشهای گلابی را نازک و یکنواخت بزنید تا هم زیبا باشند و هم خوب بپزند.
- شربت پرتقال را روی کیکی بریزید که کمی خنک شده باشد؛ اگر کیک خیلی داغ باشد ممکن است بافت رویی بیش از حد مرطوب شود.
- بادام پرک روی کیک خیلی زود رنگ میگیرد، بنابراین در دقایق پایانی پخت مراقب باشید نسوزد.
جایگزینهای پیشنهادی
جایگزین آرد خودعملآور
اگر آرد خودعملآور ندارید، برای این دستور از ترکیب زیر استفاده کنید:
- ۱۵۰ گرم آرد سفید قنادی
- حدود ۱ و ۱/۲ قاشق چایخوری بیکینگپودر
مواد خشک را قبل از افزودن به مایه کیک خوب مخلوط کنید.
جایگزین آلاسپایس
اگر این ادویه را ندارید، از یکی از گزینههای زیر استفاده کنید:
- کمی دارچین
- مقدار بسیار کم جوز هندی
- ترکیب دارچین و نوک قاشق میخک آسیابشده
جایگزین گلابی
در صورت تمایل میتوانید از سیب شیرین و سفت، هلو یا شلیل استفاده کنید. البته زمان و رطوبت پخت کمی متفاوت میشود.
جایگزین ماست طبیعی
ماست یونانی، ماست چکیده رقیقشده یا خامه ترش جایگزینهای مناسبی هستند. ماست به لطافت و رطوبت کیک کمک میکند.
روش نگهداری کیک گلابی و بادام
کیک را پس از خنک شدن کامل، در ظرف دربسته نگهداری کنید.
- در دمای محیط خنک: تا ۲ روز
- در یخچال: تا ۴ روز
اگر کیک را در یخچال نگهداری میکنید، بهتر است قبل از سرو حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در دمای محیط بماند تا بافت آن نرمتر شود.
برای گرم کردن، میتوانید هر برش را چند ثانیه در مایکروویو یا چند دقیقه در فر ملایم گرم کنید.
آیا میتوان کیک را از قبل آماده کرد؟
بله. این کیک را میتوانید چند ساعت قبل از سرو بپزید. حتی بعد از استراحت کوتاه، طعم بادام، پرتقال و گلابی بهتر با هم ترکیب میشود. بهتر است شربت پرتقال را نزدیک زمان سرو یا وقتی کیک کمی خنک شده روی آن بریزید.
پیشنهاد سرو کنار کیک
این کیک با نوشیدنیها و همراهیهای ساده بسیار خوشمزه میشود:
- چای سیاه یا چای دارچین
- قهوه ملایم
- شیر گرم
- ماست طبیعی
- خامه کمشیرین
- بستنی وانیلی، برای سرو مجلسیتر
پرسشهای رایج درباره کیک گلابی و بادام
آیا میتوان از بادام آسیابشده آماده استفاده کرد؟
بله. اگر بادام آسیابشده دارید، میتوانید بهجای ۶۰ گرم بادام پرک آسیابشده از همان مقدار پودر بادام استفاده کنید. فقط ۴۰ گرم بادام پرک را برای روی کیک نگه دارید.
آیا پوست گلابی باید گرفته شود؟
ضروری نیست. اگر پوست گلابی نازک و سالم است، آن را نگه دارید؛ ظاهر کیک زیباتر میشود و کمی فیبر هم اضافه میکند. اگر پوست ضخیم یا زبر است، میتوانید آن را بگیرید.
چرا کیک من وسطش نپخته ماند؟
ممکن است قالب کوچکتر بوده، فر به دمای مناسب نرسیده یا گلابی بیش از حد آبدار بوده باشد. در پایان زمان پخت، حتماً با خلال چوبی مرکز کیک را بررسی کنید.
آیا میتوان شکر را کمتر کرد؟
بله، میتوانید مقدار شکر را کمی کاهش دهید، اما کاهش زیاد شکر ممکن است روی بافت، رطوبت و رنگ کیک اثر بگذارد.
آیا این کیک برای رژیم کمکالری مناسب است؟
این کیک به دلیل کره، بادام و شکر کالری نسبتاً بالایی دارد. اگر رژیم کاهش وزن دارید، بهتر است برش کوچکتری مصرف کنید و آن را با ماست ساده و بدون افزودنی سرو کنید.
کیک گلابی و بادام با شربت پرتقال یک کیک خانگی خوشعطر، لطیف و زیباست که با مواد ساده آماده میشود اما نتیجهای کاملاً مجلسی دارد. بادام، گلابی، پرتقال و عسل کنار هم طعمی گرم، میوهای و دلنشین میسازند. اگر بهدنبال یک کیک متفاوت برای عصرانه یا پذیرایی هستید، این دستور انتخابی ساده، خوشمزه و قابل اعتماد است.
