لاتکه سیبزمینی؛ ترد، خوشعطر و قابل آمادهسازی از قبل
این دستور لاتکه سیبزمینی آمادهازقبل یک ناجی واقعی است. با این روش هوشمندانه، تمام دردسر سرخکردن را از قبل انجام میدهید و درست قبل از سرو، لاتکهها را در فر گرم و فوقالعاده ترد میکنید؛ بدون بوی روغن، بدون ایستادن پای گاز و بدون استرس.
این روش نهتنها نتیجهای کاملاً ترد و حرفهای میدهد، بلکه بهراحتی قابل افزایش برای مهمانیهای بزرگ است و میتوانید لاتکهها را تا ۲ روز در یخچال یا مدت طولانیتر در فریزر نگه دارید.
چرا این روش عالی جواب میدهد؟
- سرخکردن نیمپز مانع سوختن لاتکهها هنگام گرمکردن مجدد میشود
- پخت نهایی در فر، همه لاتکهها را همزمان و یکنواخت آماده میکند
- قابل آمادهسازی از قبل برای مهمانیهای شلوغ هانوکا
- بافت ایدهآل: بیرون کاملاً ترد، داخل نرم و لطیف
اطلاعات کلی دستور
زمان آمادهسازی: ۳۰ دقیقه
زمان پخت اولیه: ۶۰ دقیقه
زمان کل: ۹۰ دقیقه
مناسب برای: ۸ تا ۱۰ نفر
بازده: ۲۰ تا ۳۰ لاتکه کوچک یا بزرگ
ارزش غذایی (در هر وعده)
- کالری: ۲۱۲
- چربی: ۷ گرم
- کربوهیدرات: ۳۳ گرم
- پروتئین: ۵ گرم
مواد لازم
- ۱٫۴ کیلوگرم سیبزمینی روست، پوستکنده
- ۱ عدد پیاز بزرگ، از وسط نصف شده
- ۲ عدد تخممرغ بزرگ
- ۱/۴ پیمانه آرد سفید
- ۲ قاشق چایخوری نمک
- ۱ قاشق چایخوری بیکینگ پودر
- ۱/۲ تا ۱ پیمانه روغن مایع (برای سرخکردن)
- سس سیب و/یا خامه ترش برای سرو (اختیاری)
طرز تهیه لاتکه آمادهازقبل
۱٫ آمادهسازی سیبزمینی و پیاز
سیبزمینیها و پیاز را با رنده درشت یا غذاساز خلال کنید. آنها را داخل یک کاسه بزرگ آب یخ بریزید و حداقل ۱۰ دقیقه بخیسانید تا نشاسته اضافی خارج شود.
۲٫ گرفتن آب اضافی (مرحله کلیدی تردی)
مخلوط سیبزمینی و پیاز را آبکش کرده و آب کاسه را دور بریزید. یک حوله تمیز آشپزخانه را پهن کنید، بخشی از مواد را داخل آن بریزید و با قدرت فشار دهید تا آب آن کاملاً گرفته شود. این کار را چند بار تکرار کنید تا مواد کاملاً خشک شوند.
۳٫ تهیه مایه لاتکه
سیبزمینی و پیاز خشکشده را در یک کاسه بریزید. تخممرغها، آرد، نمک و بیکینگ پودر را اضافه کنید. با دست تمیز مواد را خوب مخلوط کنید تا کاملاً یکدست شوند.
۴٫ سرخکردن نیمپز
یک تابه بزرگ (ترجیحاً چدنی) را روی حرارت متوسط رو به بالا بگذارید و کف آن را با روغن بپوشانید. وقتی روغن داغ شد (خلال سیبزمینی باید سریع حباب بزند)، با ۲ قاشق غذاخوری از مایه، لاتکهها را داخل تابه بریزید و کمی پهن کنید. تابه را شلوغ نکنید.
هر طرف لاتکهها را ۲ تا ۴ دقیقه سرخ کنید تا فقط طلایی روشن شوند (نه کاملاً برشته). سپس روی سینی پوشیده با دستمال کاغذی منتقل کنید.
۵٫ نگهداری لاتکهها
در یخچال (تا ۲ روز): لاتکههای خنکشده را لایهلایه با دستمال کاغذی داخل ظرف دربسته بچینید و در یخچال بگذارید.
در فریزر (نگهداری طولانی): لاتکهها را روی سینی پوشیده با کاغذ روغنی، در یک لایه بچینید و فریز کنید. بعد از یخزدن کامل، داخل کیسه زیپدار منتقل کنید.
۶٫ پخت نهایی و سرو
فر را از قبل روی ۲۲۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. یک توری فلزی را داخل سینی فر قرار دهید و لاتکههای سرد یا یخزده را بدون همپوشانی روی آن بچینید.
- لاتکه یخچالی: ۱۸ تا ۲۴ دقیقه
- لاتکه یخزده: ۲۰ تا ۲۸ دقیقه
در نیمه زمان، لاتکهها را برگردانید تا یکنواخت طلایی و کاملاً ترد شوند.
نکات مهم
- لاتکههای کوچک زودتر میپزند، اندازه بزرگ زمان بیشتری میخواهد
- تا زمانی بپزید که رنگ و تردی دلخواهتان حاصل شود
- برای مصرف فوری، هر طرف لاتکه را ۶ تا ۱۰ دقیقه کامل سرخ کنید
پیشنهاد سرو
لاتکهها را داغ و ترد با سس سیب خانگی یا خامه ترش سرو کنید؛ ترکیبی کلاسیک.
