چرا مسمومیت غذایی در تابستان شایع‌تر است و چگونه از آن پیشگیری کنیم؟

تابستان فصل مهمانی‌های بیرونی و خوردن غذاهای لذیذ است، اما همین فصل می‌تواند شما را بیشتر در معرض مسمومیت غذایی قرار دهد. طبق آمار مراکز کنترل و پیشگیری بیماری‌ها (CDC) در ایالات متحده، سالانه حدود ۴۸ میلیون نفر به بیماری‌های ناشی از غذا آلوده مبتلا می‌شوند و این تعداد در ماه‌های تابستان به ویژه از تیر تا شهریور به اوج خود می‌رسد.

چرا مسمومیت غذایی در تابستان بیشتر رخ می‌دهد؟

باکتری‌ها و عوامل بیماری‌زای غذایی مانند سالمونلا (Salmonella) و لیستریا (Listeria) در دماهای گرم‌تر بهتر رشد می‌کنند. رطوبت بیشتر تابستان نیز به رشد این عوامل کمک می‌کند. بنابراین شرایط محیطی تابستان به باکتری‌ها این امکان را می‌دهد که سریع‌تر تکثیر شوند و خطر مسمومیت غذایی افزایش یابد.

اشتباهات رایج در تهیه و نگهداری غذا در تابستان

با افزایش مهمانی‌ها و پیک‌نیک‌های خارج از منزل، احتمال بروز خطاهای بهداشتی و غذایی افزایش می‌یابد که منجر به مسمومیت می‌شود.

۱. پخت نادرست غذا

در باربیکیوها معمولاً سطح بیرونی گوشت‌ها پخته شده اما داخل آن ممکن است خام یا نیم‌پز باقی بماند. پخت نادرست غذا باعث افزایش احتمال ابتلا به بیماری‌های ناشی از غذا می‌شود. توصیه می‌شود از دماسنج غذا برای اطمینان از رسیدن دمای داخلی به حد ایمن استفاده کنید.

۲. نگهداری غذا در «منطقه خطر»

غذاهایی که بین ۴۰ تا ۱۴۰ درجه فارنهایت (۴ تا ۶۰ درجه سانتی‌گراد) نگهداری شوند، محیط مناسبی برای رشد سریع باکتری‌ها هستند. باید غذاهای سرد را سرد نگه داشت و غذاهای گرم را گرم؛ برای این منظور می‌توان از یخچال، جعبه‌های یخ و دستگاه‌های گرم‌کن استفاده کرد. همچنین غذاهای باقی‌مانده بیش از یک ساعت در دمای بالای ۹۰ درجه فارنهایت (۳۲ درجه سانتی‌گراد) باید دور ریخته شوند.

۳. رعایت نکردن بهداشت

غذا خوردن در فضای باز باعث می‌شود بهداشت فردی و محیطی کمتر رعایت شود. عدم شستشوی دست‌ها، استفاده از ظروف مشترک و تماس با مواد غذایی خام می‌تواند باعث انتقال باکتری‌ها مانند اشرشیا کُلی (E. coli / Escherichia coli) شود. همه ظروف، تخته‌های برش و دست‌ها باید به دقت شسته شوند.

علائم و درمان مسمومیت غذایی

علائم معمول مسمومیت غذایی شامل:

• اسهال
• دردهای شکمی
• حالت تهوع
• استفراغ
• تب

این علائم ممکن است از چند ساعت تا چند روز ادامه داشته باشند. گروه‌های پرخطر شامل افراد بالای ۶۵ سال، کودکان زیر ۵ سال، افراد با سیستم ایمنی ضعیف و زنان باردار هستند.

در صورت ابتلا، مهم‌ترین اقدام نوشیدن مایعات کافی و جایگزین کردن الکترولیت‌ها مانند آب سیب رقیق شده یا سوپ رقیق است. در صورتی که استفراغ شدید، سرگیجه، عدم دفع ادرار، تب بالا یا ادامه بیماری پس از چند روز داشتید، حتماً به پزشک مراجعه کنید.