«برگر مرغ کاپرزه» با پستوی خانگی و چیپس سیبزمینی شیرین
سریع، رنگارنگ و پر از طعم ایتالیایی
اگر دلتان یک برگر خانگی متفاوت میخواهد که هم سالمتر باشد و هم طعم رستورانی داشته باشد، برگر مرغ کاپرزه انتخابی عالی است. در این دستور، ران مرغ ساده با یک ترفند ایتالیایی به برگری آبدار و فوقالعاده ترد تبدیل میشود: فشردن مرغ با تابه سنگین برای افزایش سطح تماس و برشتهشدن بهتر. نتیجه؟ مرغی طلایی، سریعپز و خوشعطر.
این برگر با پستوی خانگی ریحان، گوجه، موزارلا و چیپس سیبزمینی شیرین در فر سرو میشود؛ ترکیبی شاداب، مغذی و سرشار از طعم.
چرا این دستور را دوست خواهید داشت؟
- استفاده هوشمندانه از ران مرغ برای بافت آبدار و طعم بهتر
- ترفند فشردهسازی مرغ برای تردی بیشتر و پخت سریعتر
- پستوی خانگی ساده و خوشعطر
- چیپس سیبزمینی شیرین در فر برای امتیاز تغذیهای بالاتر
- مناسب یک شام سریع دونفره
اطلاعات کلی دستور
- زمان کل: ۴۰ دقیقه
- مناسب برای: ۲ نفر
- درجه سختی: متوسط رو به ساده
ارزش غذایی (در هر وعده)
- کالری: حدود ۸۵۸ (۴۳٪ نیاز روزانه)
- چربی: ۴۷٫۹ گرم
- چربی اشباع: ۱۳٫۱ گرم
- قند: ۱۳٫۱ گرم
- نمک: ۲٫۴ گرم
- پروتئین: ۳۷٫۴ گرم
- کربوهیدرات: ۶۹٫۵ گرم
- فیبر: ۱۱٫۵ گرم
مواد لازم
برای برگر
- ۲ عدد سیبزمینی شیرین بزرگ
- روغن زیتون
- ۲ عدد ران مرغ، با پوست و استخوان
- ۱/۲ قاشق چایخوری پاپریکای دودی
- ۲ عدد نان برگر بریوش یا سبوسدار
- ۱ عدد گوجهفرنگی رسیده
- ۱/۲ توپ پنیر موزارلا
- ۴ برگ کاهوی نرم گرد (حدود ۸۰ گرم)
برای پستوی خانگی
- ۱/۲ دسته ریحان تازه (حدود ۱۵ گرم)
- ۲۰ گرم بادام پوستکنده بلانچشده
- ۱۰ گرم پنیر سخت ایتالیایی (مثل پارمزان)
- روغن زیتون
- نمک
طرز تهیه مرحلهبهمرحله
۱. آمادهسازی چیپس سیبزمینی شیرین
فر را روی ۲۰۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. سیبزمینیها را خوب بشویید (نیازی به پوستگرفتن نیست) و به خلالهایی با ضخامت حدود ۱ سانتیمتر برش بزنید. آنها را در سینی فر با ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون، کمی نمک و فلفل مخلوط کنید، در یک لایه پخش کنید و ۳۵ دقیقه بپزید تا طلایی و مغزپخت شوند.
۲. آمادهسازی مرغ
پوست رانهای مرغ را جدا کنید و داخل یک تابه نچسب روی حرارت متوسط رو به بالا بگذارید تا بهتدریج چربی بیندازد و ترد شود. با نوک چاقوی تیز، گوشت را از اطراف استخوان جدا کرده و استخوانها را خارج کنید (نگه دارید؛ برای عصاره عالیاند). روی گوشت برشهای سطحی بزنید تا کمی باز شود، سپس با پاپریکای دودی، نمک و فلفل مزهدار کنید.
۳. پخت حرفهای مرغ (ترفند طلایی)
رانها را کنار پوست در همان تابه بگذارید. روی آنها یک کاغذ روغنی قرار دهید و با یک تابه سنگین فشار دهید تا کاملاً پهن شوند. حدود ۱۲ دقیقه بپزید، در نیمه زمان برگردانید. وقتی پوست طلایی و ترد شد، آن را جدا کنید. در حرارت باقیمانده تابه، نانهای برگر را نصف کرده و کمی تست کنید.
۴. تهیه پستوی خانگی
برگهای ریحان را (چند برگ کوچک را برای تزئین نگه دارید) داخل هاون بریزید و با کمی نمک بکوبید. بادام و پنیر را اضافه کنید، سپس ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون بریزید و بکوبید تا خمیری نرم و یکدست حاصل شود.
۵. آمادهسازی مخلفات
گوجهفرنگی را نازک حلقه کنید. ساقههای ریحان را خیلی ریز خرد کرده و با کمی نمک و چند قطره روغن زیتون روی گوجه بپاشید.
موزارلا را ورقهای برش بزنید. مرغ پختهشده را با برش اریب از وسط نصف کنید.
۶. بستن برگر
روی نانِ زیرین، پستو بمالید. سپس بهترتیب گوجه، کاهو، مرغ و موزارلا را بچینید. پوست مرغ تردشده را خرد کرده و اضافه کنید، برگهای ریحان باقیمانده را بپاشید و درِ نان را بگذارید.
سرو
برگرها را بلافاصله با چیپس سیبزمینی شیرین داغ سرو کنید و لذت ببرید!
نکات طلایی
- فشردن مرغ با تابه سنگین، کلید تردی و پخت سریعتر است.
- اگر پستوی نرمتری میخواهید، کمی روغن زیتون اضافه کنید.
- میتوانید پنیر موزارلا را لحظه آخر زیر گریل کوتاه ذوب کنید.
اولین فیلم داستانی فیلیپ پارنو با حضور شارلوت گنزبور، زویی سالدانیا و ویکی کریپس معرفی شد
