طرز تهیه «آرانچینی در سرخکن بدون روغن» با سس گوجه، کدو و سالاد رازیانه
آرانچینی در سرخکن بدون روغن یک غذای سریع، جذاب و خوشطعم ایتالیایی است که با برنج پخته، گوجه خشک و پنیر موزارلا آماده میشود. در این دستور، توپکهای برنجی با مغز پنیر کشدار، بدون سرخکردن عمیق و فقط در سرخکن بدون روغن آماده میشوند؛ بنابراین هم سریعتر است، هم آشپزخانه کمتر بههم میریزد.
این غذا در کنار سس گوجه و کدو سبز و یک سالاد ساده و خوشعطر از رازیانه و لیمو سرو میشود. نتیجه، یک وعده کامل، ترد، پنیری، ترشوشیرین و بسیار خوشخوراک است که فقط در ۲۰ دقیقه آماده میشود.
آرانچینی چیست؟
آرانچینی نوعی توپک برنجی ایتالیایی است که معمولاً با برنج پخته یا ریزوتو درست میشود، داخل آن پنیر یا مواد دیگر قرار میگیرد و سپس سرخ میشود. در این نسخه، بهجای سرخکردن در روغن زیاد، از سرخکن بدون روغن استفاده میشود تا آرانچینیها طلایی، ترد و سبکتر آماده شوند.
اطلاعات کلی دستور
- زمان کل: ۲۰ دقیقه
- درجه سختی: بسیار آسان
- مناسب برای: ۲ نفر
- روش پخت: سرخکن بدون روغن و تابه
- نوع غذا: غذای سریع، پیشغذا یا غذای اصلی سبک، مناسب شام فوری
ارزش غذایی آرانچینی در هر وعده
- کالری: ۶۵۲
- چربی: ۳۸ گرم
- چربی اشباع: ۱۲.۳ گرم
- قند: ۹.۵ گرم
- نمک: ۱.۸ گرم
- پروتئین: ۲۱.۶ گرم
- کربوهیدرات: ۵۷ گرم
- فیبر: ۸.۹ گرم
نکته تغذیهای
این غذا به دلیل داشتن پنیر موزارلا، روغن زیتون و گوجه خشک، چربی نسبتاً بالایی دارد، اما در عوض پروتئین، فیبر و انرژی خوبی هم فراهم میکند. برای متعادلتر شدن وعده، آن را با سالاد رازیانه و لیمو سرو کنید و مقدار روغن اضافه را کنترل کنید.
مواد لازم برای تهیه آرانچینی در سرخکن بدون روغن
مواد آرانچینی
- ۱ توپ پنیر موزارلا، ۱۲۵ گرم
(موزارلا پنیری نرم و کشدار است که هنگام گرم شدن داخل آرانچینی ذوب میشود) - ۶۰ گرم گوجه خشک
(گوجه خشک طعمی شیرین، غلیظ و کمی ترش دارد و به برنج رنگ و مزه قوی میدهد) - ۱ بسته ۲۵۰ گرمی برنج باسماتی پخته
(میتوانید از برنج پخته خانگی هم استفاده کنید؛ بهتر است برنج خیلی شل و آبکی نباشد) - ۲ قاشق غذاخوری آرد خودعملآور
(آردی که داخل آن عامل پفدهنده مثل بیکینگپودر وجود دارد؛ اگر ندارید، از آرد سفید معمولی بههمراه مقدار کمی بیکینگپودر استفاده کنید)
مواد سس گوجه و کدو
- ۱ عدد کدو سبز، حدود ۱۶۰ گرم
- ۲ حبه سیر
- ۱ قوطی ۴۰۰ گرمی گوجهفرنگی پوستکنده یا گوجه پلَم
(گوجه پلَم نوعی گوجه بیضیشکل و گوشتی است که برای سس بسیار مناسب است؛ کنسرو گوجه معمولی هم قابل استفاده است) - ۱ عدد فلفل قرمز تازه
- ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- نمک و فلفل سیاه، به مقدار لازم
مواد سالاد رازیانه
- ۱ عدد پیاز کوچک رازیانه، حدود ۱۶۰ گرم
- ۱ عدد لیموترش تازه
- ۱/۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون فرابکر
- نمک و فلفل سیاه، به مقدار لازم
برای سرو
- کمی روغن زیتون فرابکر، اختیاری
- قاچهای لیموترش
طرز تهیه آرانچینی در سرخکن بدون روغن
۱. آمادهکردن مغز پنیری
پنیر موزارلا را به ۴ قسمت مساوی تقسیم کنید. این تکهها قرار است وسط توپکهای برنجی قرار بگیرند و بعد از پخت، بافتی نرم و کشدار ایجاد کنند.
۲. آمادهکردن مایه برنجی آرانچینی
گوجههای خشک را داخل غذاساز بریزید و بزنید تا ریز خرد شوند. سپس برنج پخته و آرد خودعملآور را اضافه کنید و چند پالس کوتاه بزنید تا مواد با هم ترکیب شوند.
مایه باید حالت چسبنده و قابل فرمدادن داشته باشد. اگر خیلی خشک بود، میتوانید چند قطره آب یا کمی روغن گوجه خشک اضافه کنید. اگر خیلی شل بود، مقدار بسیار کمی آرد اضافه کنید.
۳. فرمدادن توپکهای آرانچینی
دستهایتان را با آب کمی مرطوب کنید تا مایه به دست نچسبد. مخلوط برنجی را به ۴ قسمت تقسیم کنید.
هر قسمت را کف دست کمی پهن کنید، یک تکه موزارلا وسط آن بگذارید، سپس برنج را دور پنیر جمع کنید و با فشار ملایم به شکل توپ درآورید. دقت کنید پنیر کاملاً داخل برنج پوشیده شود تا هنگام پخت بیرون نزند.
۴. پخت آرانچینی در سرخکن بدون روغن
توپکهای آمادهشده را داخل سبد سرخکن بدون روغن بچینید. بهتر است بین آنها کمی فاصله باشد تا هوا خوب گردش کند.
آرانچینیها را در دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد به مدت ۱۵ دقیقه بپزید تا سطح آنها طلایی و کمی ترد شود.
طرز تهیه سس گوجه و کدو سبز
۱. برشتهکردن کدو
در حالی که آرانچینیها در حال پخت هستند، کدو سبز را نازک برش بزنید، سپس کمی نامنظم خرد کنید.
کدوها را داخل تابهای روی حرارت متوسط رو به زیاد بریزید و بدون روغن حدود ۴ دقیقه تفت دهید تا کمی خشک، دودی و برشته شوند. در این مدت مرتب آنها را زیرورو کنید.
این روش باعث میشود کدو آب نیندازد و طعم آن عمیقتر شود.
۲. افزودن سیر و روغن زیتون
سیرها را پوست بگیرید و نازک برش بزنید. سیر را همراه با ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون به تابه اضافه کنید.
چند لحظه تفت دهید تا سیر کمی طلایی شود. مراقب باشید سیر نسوزد، چون طعم تلخی به سس میدهد.
۳. اضافهکردن گوجه و فلفل
گوجهفرنگی کنسروی را به تابه اضافه کنید و با پشت قاشق آنها را خرد کنید تا سس شکل بگیرد.
فلفل قرمز تازه را ریز خرد کرده و به تابه اضافه کنید. مقدار فلفل را میتوانید بسته به ذائقه کم یا زیاد کنید.
سس را با نمک و فلفل سیاه مزهدار کنید و اجازه دهید روی حرارت متوسط رو به کم آرام بجوشد تا آرانچینیها آماده شوند.
طرز تهیه سالاد سریع رازیانه
رازیانه را با پوستکن پهن، رنده ورقهکن یا چاقوی تیز خیلی نازک برش بزنید. اگر برگهای ظریف سبز بالای رازیانه را دارد، آنها را برای تزئین نگه دارید.
رازیانه ورقهشده را با مواد زیر مخلوط کنید:
- آب نصف لیموترش
- ۱/۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون فرابکر
- کمی نمک
- کمی فلفل سیاه
این سالاد ساده، طعم تازه و تردی خوبی کنار آرانچینی پنیری و سس گوجه ایجاد میکند.
روش سرو آرانچینی
سس گوجه و کدو را بین دو بشقاب تقسیم کنید. سالاد رازیانه را کنار آن قرار دهید.
آرانچینیهای طلایی و ترد را روی سس بگذارید. اگر از برگهای ظریف رازیانه نگه داشتهاید، روی غذا بپاشید. در پایان، در صورت تمایل کمی روغن زیتون فرابکر روی غذا بریزید.
با قاچهای لیموترش سرو کنید تا هر نفر هنگام خوردن کمی آب لیموی تازه روی غذا بچکاند.
نکات طلایی برای آرانچینی بهتر
- پنیر موزارلا را کاملاً داخل برنج بپوشانید تا هنگام پخت بیرون نریزد.
- دستهای مرطوب، فرمدادن توپکها را بسیار راحتتر میکند.
- برنج خیلی نرم یا لهشده ممکن است آرانچینی را شل کند؛ برنج پخته اما دانهدار بهتر است.
- گوجه خشک طعم اصلی آرانچینی را میسازد، پس از نوع خوشطعم و باکیفیت استفاده کنید.
- اگر سرخکن بدون روغن شما کوچک است، توپکها را در یک لایه و با فاصله بپزید.
- برای طلاییتر شدن سطح آرانچینی، میتوانید مقدار بسیار کمی روغن روی آن اسپری کنید.
جایگزینهای پیشنهادی
- بهجای برنج باسماتی، از برنج پخته معمولی، برنج قهوهای یا باقیمانده ریزوتو استفاده کنید.
- اگر موزارلا ندارید، از پنیر پیتزا، پنیر گودا یا پنیر چدار ملایم استفاده کنید؛ البته موزارلا کشدارترین نتیجه را میدهد.
- بهجای گوجه خشک، میتوانید از کمی رب گوجه غلیظ و ادویه ایتالیایی استفاده کنید، اما طعم نهایی متفاوت خواهد بود.
- اگر رازیانه در دسترس نیست، سالاد را با خیار نازکبرشخورده، کاهو یا کلم سفید ریز خردشده آماده کنید.
- برای نسخه تندتر، مقدار فلفل قرمز تازه را بیشتر کنید یا کمی پرک فلفل قرمز اضافه کنید.
اگر سرخکن بدون روغن ندارید
میتوانید آرانچینیها را در فر هم آماده کنید:
- فر را روی ۲۰۰ درجه سانتیگراد گرم کنید.
- توپکها را روی سینی فر با کاغذ روغنی بچینید.
- کمی روغن روی آنها اسپری کنید.
- حدود ۱۸ تا ۲۲ دقیقه بپزید تا طلایی شوند.
همچنین میتوانید آنها را در تابه با مقدار کمی روغن سرخ کنید، اما نسخه سرخکن بدون روغن سبکتر و کمدردسرتر است.
نگهداری و گرمکردن
آرانچینیها بهتر است تازه و داغ سرو شوند، چون در این حالت سطحشان ترد و پنیر داخلشان نرم و کشدار است.
اگر باقی ماند، آنها را در ظرف دربسته تا ۲ روز در یخچال نگه دارید. برای گرمکردن، بهترین روش استفاده دوباره از سرخکن بدون روغن در دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد برای چند دقیقه است تا سطحشان دوباره کمی ترد شود.
سس گوجه را نیز میتوانید جداگانه در یخچال نگهداری کرده و روی حرارت ملایم گرم کنید.
آرانچینی در سرخکن بدون روغن با سس گوجه و سالاد رازیانه یک غذای سریع، ساده و بسیار خوشطعم است که در ۲۰ دقیقه آماده میشود. توپکهای برنجی با گوجه خشک و مغز موزارلای کشدار، کنار سس گوجه و کدوی برشته و سالاد تازه رازیانه، ترکیبی کامل از تردی، لطافت، ترشی و عطر مدیترانهای میسازند. این دستور برای استفاده از برنج پخته باقیمانده، شام فوری یا پیشغذای متفاوت گزینهای عالی است.
